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  传统上人们用大蒜来治疗感染、枪伤、腹泻、风湿、心脏病、糖尿病以及其他的一些生理功能紊乱,人们在实验中发现其还能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯的含量,发挥降血脂、降血压、抗肿瘤、抗菌、抗衰老、免疫调节剂和降血糖的功效。大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是惊人,黑蒜的化学成分大蒜素(Allicin),又名大蒜新素,是蒜中主要生物活性成分的总称,主要是含硫化合物,抗氧化性增强、杀菌力强、抗菌谱广,对糖尿病、抗肿瘤、抗癌防癌、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病、降血压等生理学作用。目前,黑蒜的主要生物学功效包括以下几个方面。

  1、杀菌消炎作用

  黑蒜中的大蒜素及白色油脂性液体硫化丙烯(CH2CH2CH2-S)是起杀菌作用的主要成分,具有广谱抗菌效果,它们对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用,其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀菌作用。

黑蒜的生物学功能
  2、保肝护肝的作用

  黑蒜可以降血压,改善丙型肝炎患者症状,使腰、肩、膝盖疼痛者疼痛改善,大病后的患者体力恢复,花粉过敏者症状减轻,顽固性便秘者便秘好转,肥胖者体重减轻。黑蒜有极强的抗氧化活性,能抑制脂质过氧化酶对肝脏细胞膜结构的损伤而保护肝脏。研究表明[19],黑蒜中的大蒜素主要有效成分为蒜胺酸,及微量成分S-烯丙基半胱氨酸和S-甲硫基半胱氨酸,对由CCl4与半乳糖胺诱发的小鼠肝细胞毒肝损伤模型呈现出良好的抗肝毒活性。另外,黑蒜能增强肝细胞内谷胱甘肽S-转移酶的活性,提高肝脏的解毒功能。黑蒜中的蛋氨酸也可以防治慢性和急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病;缬氨酸等支链氨基酸对肝功能衰竭有很好的治疗效果;丙氨酸、天冬酰胺能增强肝功能,有保肝护肝的作用。

  3、抗氧化性增强

  活性氧如在体内过多,就会损伤细胞内的遗传因子,从而引发癌症。另外,活性氧在体内会合成过氧化脂质,使人早衰,还能诱发脑卒中、心脏病、癌症等病患。实验表明,发酵大蒜的抗氧化能力是大蒜的13倍。贮藏127d后,黑大蒜的自由基清除能力仍高于贮藏前的初始值。
黑蒜的生物学功能
  4、抗衰老作用

  黑蒜及其水溶性萃取物、含硒蛋白和含硒多糖对羟自由基和超氧自由基等活性氧自由基有较强的清除能力,具有抗衰老作用;蒜氨酸酶(allinase)和黑蒜乙醇萃取物对延缓衰老也有一定的作用。已有研究报道黑大蒜较白大蒜含有更多的氨基酸、有机硫和S-烯丙基-L-半胱氨酸,“黑蒜”中的大蒜素还能和酯质结合,结合后会具有维生素E的功能,即预防动脉粥样硬化和抗衰老;维生素B15具有抗氧化作用,可延长细胞寿命;胱氨酸能促进细胞增生、排毒养颜;黑蒜所含有的锗元素也有抗衰老的作用。

  5、调节血糖水平

  黑蒜能影响肝脏中糖原的合成,降低其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制,而是在保护胰岛素、主动将糖转化为能量,使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力,而不是药物降糖,因此,黑蒜具有非一般的降糖产品可比的功效。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降,黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜,此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH,防止胰岛素破坏,有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。此外黑蒜中含有的生物碱,也具有降低血糖的作用,增加胰岛素的功能,更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸能降低血液中的血糖值,防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量实验[20],测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%,蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%,说明黑蒜对控制血糖有明显效果;他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜提取物,结果也显示出黑蒜有降血糖作用,摄入2h后其血糖浓度降低17.9%~26.2%。
黑蒜的生物学功能
  6、防癌抗癌作用

  含硫化合物因加工方式不同(如煮、压碎、提取或粉碎)而不同。水溶性的含硫基的半胱氨酸、硫代亚磺酸酯、阿霍烯类活性物质、乙烯基二噻英,还有脂溶性的硫化丙烯,在大蒜中以不同的形式存在,并有很多生物活性,尤其是在癌症预防方面。研究表明,黑蒜中的乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫能从多方面阻断亚硝胺在胃部的形成和积累,从而抑制癌细胞生长,对癌细胞起到杀伤作用。黑蒜中的锗元素是强抗癌微量元素,可以抑制致癌物质亚硝胺,起到防癌、抗癌的作用。黑蒜主要成分之一为大蒜素,有关研究表明,大蒜素能够增加肿瘤细胞的通透性,引起细胞膜的破坏。

  7、高血压和心脑血管疾病的治疗

  膳食中补充黑蒜粉对胆固醇的代谢有一定积极作用。高密度脂蛋白(LDL)和总胆固醇浓度偏高会诱发动脉粥样硬化和心血管疾病的发生,实验中的膳食加入黑蒜粉,机体内胆固醇的合成受到了明显的抑制,因此对于心脑血管疾病的治疗有很大帮助。
黑蒜的生物学功能
  8、增强免疫功能

  大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜的功能,能提高其渗透性,使细胞的新陈代谢加强,活力提高,机体免疫力随之加强。实验表明,黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能,维生素C也能增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌能够参与激素的合成,改善人体的免疫力。乙烯基氨基甲酸酯来源于氨基甲酸乙酯,它是在酒精饮料和发酵食品中发现的一种化学物质。国外学者通过实验研究证明,大蒜素对中性粒细胞的趋化、吞噬和杀灭均有不同程度的影响。有关研究表明,大蒜素可以增加小鼠脾脏抗体形成细胞数量,显著增强动物体液免疫功能。可见,黑蒜可以显著提高人体细胞免疫功能、体液免疫功能及非特异免疫功能,提高机体免疫力。

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